Topfen-Strietzel von Philipp Richter
Zutaten für den Hefeteig:
385 g Weizenmehl Type 550
115 g Dinkelmehl Type 630
165 g Milch
90 g Wasser
75 g Zucker
70 g Butter
15 g frische Hefe
5 g Salz
Abrieb einer halben Zitrone
Zutaten für die Topfen / Quarkmasse:
300 g Magerquark
1 Eigelb
50-60 g Zucker
10 g Vanillezucker ( selbstgemacht )
Abrieb einer halben Zitrone
Zubereitung Hefeteig:
Wasser, Milch, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min / 37 Grad / Stufe 2 erwärmen.
Die restliche Zutaten hinzugeben und alles für 5 Min / Teigknetstufe verkneten.
Hefeteig mind. 1 Std gehen lassen.
Zubereitung Topfen/Quarkmasse:
Zucker mit dem Vanillezucker in den Mixtopf geben und 1 Min / Stufe 10 pulverisieren.
Alles nach unten schieben, die restliche Zutaten hinzufügen und 3 Min / Stufe 3 verrühren.
Den Teig halbieren und auf der leicht bemehlten Teigunterlage zu einem Rechteck von ca. 35 x 25 cm ausrollen.
Mit der Hälfte der Creme bestreichen, zu einer Rolle rollen und z.B. auf den Zauberstein legen.
Die Rolle mit dem Pizzaschneider in der Mitte teilen und die Stränge immer wieder überkreuzen.
Die Enden unter den Zopf stecken.
Ich habe die Zöpfe im vorgeheiztem Backofen für 40 Min bei 230 Grad Ober- / Unterhitze gebacken.
Der Zopf sollte sich leicht von dem Stein lösen, dann ist dieser fertig. Wer mag, kann noch Zuckerguss oder Puderzucker darüber streuen.
Bitte denk daran, dass jeder Backofen anders backt und sich die Zeiten variieren können.
Rezept- und Bildmaterial mit Genehmigung von Philipp Richter
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