Kaffee – Haselnuss – Marmorkuchen aus der Kranzform
Zutaten:
6 Eier
400 g Zucker
180 g Butter
400 g Mehl Typ 550
1 Pack. Weinsteinbackpulver
100 g Milchmädchen
100 g starker Kaffee oder Espresso
2 TL Kakaopulver
1 Pr. Salz
100 g Haselnüsse
150 g Zartbitterkuvertüre
80 g Schlagsahne
50 g gehobelte Mandeln
Zubereitung:
Achtung: Zuerst schlagen wir das Eiweiß von 3 Eiern steif. Dies erfordert einen absolut fettfreien Mixtopf.
3 Eiweiß in den Mixtopf geben und ca. 3 Min / Stufe 3,5 mit Rühraufsatz.
Das steif geschlagene Eiweiß umfüllen und zur Seite stellen.
3 Eidotter, 3 ganze Eier, 250 g Zucker, Butter in den Mixtopf geben und 1 Min / Stufe 4.
Mehl und Backpulver hinzufügen 30 Sek / Stufe 4.
Die Hälfte des Teiges aus dem Mixtopf nehmen und zur Seite stellen.
Den Teig im Mixtopf mit Milchmädchen und der Hälfte vom steifgeschlagenen Eiweiß für 15 Sek / Stufe 4 verrührt.
Der zweite Teig mit dem Espresso, der zweiten Hälfte vom steif geschlagenen Eiweiß, Haselnüssen und Kakao verrührt.
( Hab ich in einer Schüssel per Hand erledigt, da ich nicht wieder umfüllen wollte )
Der helle Karamelteig als erstes in die Kranzform gefüllt.
Der Kaffeeteig kommt nun oben dauf.
Eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen, damit ein schönes “Marmormuster ” entsteht.
Den Kuchen für 60 Min bei 180 Grad Umluft backen, die Stäbchenprobe nicht vergessen.
Die Kranzform aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter stürzen und den Kuchen komplett abkühlen lassen.
Ich erwärme die Sahne im Messbecher in der Mikrowelle und gebe danach die Zartbitterkuvertüre dazu.
Ca. 5 Min warten umrühren und Ihr habt den Schokoguss, den Ihr über den kalten Kuchen geben könnt.
Der Kuchen wird nun mit den gehobelten Mandeln dekoriert.
Ich habe noch 100 g Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen und als Deko verwendet.
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