Bärlauch-Hollandaise
Die Bärlauch Saison ist wieder da und ich freue mich riesig. Bärlauch ist für mich ein absolutes Highlight im Jahr. Hier habe ich heute für Euch eine Bärlauch-Hollandaise. Diese schmeckt wunderbar zu Kochschinken mit Spargel. Durch das leichte Knoblaucharoma und der Zitronen schmeckt diese Hollandaise frisch und leicht zugleich.
Zutaten:
40 g Bärlauchblätter, frisch, ohne Stiel
30 g Öl
250 g Butter, in Stücken
50 g Wasser
15 g Zitronensaft
3 Eigelb
1/2 TL mittelscharfer Senf
1/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Bärlauch und Öl in den Mixtopf geben, 6 Sek / Stufe 5 zerkleinern.
Mit dem Spatel alles runterschieben und weitere 6 Sek / Stufe 6 zerkleinern und umfüllen.
Butter in Stücken in den Mixtopf geben, 3 Min / 70 Grad / Stufe 2 schmelzen und zum Bärlauch umfüllen.
Rühraufsatz einsetzen.
Die restlichen Zutaten in den Mixtopf geben, 2 Min / 70 Grad / Stufe 4 emulgieren, dabei die Butter-/Bärlauchmischung durch die Deckelöffnung langsam in den Mixtopf gießen.
Die Bärlauch-Hollandaise in ein Kännchen füllen und z.B. zum Spargel servieren.
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