Roggenbrötchen für den Burgunder Braten von Agnes
Zutaten:
350 g Roggenmehl 1150
150 g Dinkelmehl 630
1 TL Salz
250 g Wasser
20 g Hefe
1 Prise Zucker
Zubereitung:
Wasser, Hefe und die Prise Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min / 37 Grad / Stufe 2,5.
Die restlichen Zutaten hinzufügen und 3 Min / Teigstufe.
Teig in die große Nixe umfüllen und 1 Std ruhen lassen.
Anschließend die Brötchen so wie man mag formen, einschneiden und wenn man möchte etwas bemehlen.
Auf den großen Ofenzauberer legen und mit einem Tuch nochmals für ca. 30 Min abdecken.
Im vorgeheiztem Backofen auf der untersten Schiene für 20 Min bei 200 Grad Ober- / Unterhitze die Brötchen backen.
Rezept- und Bildmaterial mit Genehmigung von Agnes Glotzbach
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