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Burgunderbackschinken auf dem RockCrok oder Ofenmeister

Burgunderbackschinken auf dem RockCrok oder Ofenmeister von Agnes

Zutaten:

3.8 Kg Schweineunterschale mit Schwarte
500 g Spätburgunder
1300 g Wasser
160 g Pökelsalz

Zubereitung Pökelsalzlake:

Aus dem Spätburgunder,  Wasser und Pökelsalz eine Pökelsalzlake herstellen.
Alternativ, wer kein Pökelsalz hat nimmt normales Salz, das Fleisch wird dann aber nicht rosa sondern grau aussehen.

Zubereitung Fleisch:

Beim Fleisch die Schwarte einritzen und mit einer Fleischspritze ( Marinierspritze ) die Pökelsalzlake ins Fleisch spritzen.
Am besten alle 1.5 cm rein spritzen damit es schön rosa wird.

Burgunderbackschinken im Roggenbrötchen mit Dill Krautsalat3 Burgunderbackschinken im Roggenbrötchen mit Dill Krautsalat6

Das Fleisch jetzt 24 Std vakuumieren oder 40 Std in einer abgedeckten Schüssel in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Grill:

Das Fleisch auf den RockCrok im Grill bei 150 Grad indirekte Hitze grillen bis die Kerntemperatur 68 Grad erreicht hat.

Zubereitung Backofen:

Das Fleisch in den Ofenmeister ohne Deckel bei 150 Grad backen lassen bis die Kerntemperatur von 68 Grad erreicht ist.

Man muß ca 2,5 – 3 Std Grill- / Backzeit einplanen.

Burgunderbackschinken im Roggenbrötchen mit Dill Krautsalat5

Am besten passen dazu Roggenbrötchen mit Dill Krautsalat belegt und eine scheibe Fleisch.

Burgunderbackschinken im Roggenbrötchen mit Dill Krautsalat1 Burgunderbackschinken im Roggenbrötchen mit Dill Krautsalat2

Hier geht’s zu den Roggenbrötchen von Agnes

Rezept- und Bildmaterial mit Genehmigung von Agnes Glotzbach

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