BBQ Sauce von Liebelei Dreierlei
Zutaten:
100 g Schalotten
30 g Öl
5 Stück Knoblauchzehen
100 g brauner Rohrzucker
200 g Orangensaft
100 g Sherry Essig
100 g Kaffee
40 g Worcester – Sauce
50 g Honig
1 Stück Chili Schote
480g abgetropfte Tomaten
1 TL Paprika geräuchert smoked (süß)
1 TL Hawaii Salz
1/2 TL Rauchsalz
Zubereitung:
Am einfachsten geht Knoblauch schälen mit dem Knoblauchschäler.
Schalotten und Knoblauch in den Mixtopf geben 5 Sek / Stufe 5 und alles bitte mit dem Spatel runterschieben.
Das Öl dazugeben und 3 Min / 120 Grad / Stufe 1 andünsten.
Zucker dazugeben und 3 Min / 100 Grad / Stufe 1.
Orangensaft, Sherry-Essig, Kaffee, Worcester-Sauce, Honig, Chili-Schote dazugeben und 20 Min / 120 Grad / Stufe 1.
Jetzt werden die Tomaten ( abgetropft ), Paprika geräuchert, das Hawaii Salz sowie das Rauchsalz in den Mixtopf gegeben und 1 Min / Stufe 6.
Den Gareinsatz als Spritzschutz aufsetzten und 80 Min / 120 Grad / Stufe 1 einkochen lassen.
Bitte immer etwas Sichtkontakt halten. Ich mag es lieber wenn die Konsistenz dicker ist. Daher die lange Zeit.
Wollt Ihr es lieber flüssig, einfach die Zeit verringern.
Die Sauce entwickelt ihren typischen Geschmack nach 3 Tagen. Dann ist sie richtig durchgezogen.
Sie kann aber auch sofort vertilgt werden. Das Raucharoma kommt aber erst nach der Wartezeit voll durch.
Es ist eine meiner Favoriten. Viel Spaß dabei.
Das Ur-Rezept stammt von dem Blog Dreierlei Liebelei
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