Potato Paul Crossies – Kartoffelbrötchen –
Ihr Lieben, heute gibt es diese wunderbaren Crossies. Sie haben eine leichte sehr schmeckhafte Kruste und sind innen flauschig weich. Ich habe dieses Rezept für meine übrig gebliebenen Kartoffeln vom Vortag genutzt. So muß ich nichts wegwerfen und alles wird verarbeitet.
Zutaten:
800 g Kartoffeln, überwiegend festkochend
2 EL Sonnenblumenkerne
120 g Kartoffelwasser
2 TL Potato Paul*
1 Würfel Hefe
2 TL Meersalz
300 g Dinkelvollkornmehl
400 g Weizenmehl, Type 550
2 EL Olivenöl
1 TL Dinkelmalz
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und ca. 25 Minuten in Salzwasser kochen.
Gekochte Kartoffeln abgießen ( ca. 120 g Kartoffelwasser auffangen ) und leicht auskühlen lassen.
Sonnenblumenkerne in ein Schüsselchen füllen, mit heißen Wasser überbrühen und 10 Minuten quellen lassen.
Kartoffelwasser ( abgekühlt ), Potato Paul, Hefe und Meersalz in den Mixtopf geben, 2 Min / 37 Grad / Stufe 1 erwärmen.
Sonnenblumenkerne abgießen und zusammen mit den restlichen Zutaten in den Mixtopf geben, 10 Min / Teigstufe verkneten.
Große Edelstahlschüssel leicht ölen, Teig in die Schüssel füllen und abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
Teig auf eine gut bemehlte Teigunterlage / Arbeitplatte geben, ca. 15 gleichgroße Brötchen schleifen / rundwirken und mit der offenen Seite nach unten legen.
Mit einem Tuch abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 230 Grad Umluft vorheizen.
Die Brötchen nun umgedreht ( offene Seite nach oben ) auf ein Backblech / Stein legen und für 35 Minuten im Backofen backen.
Tipps:
Je nach Kartoffelsorte kann der Teig sehr klebrig sein. Dann bitte in der Schüssel 2 x nach 30 Minuten falten und über Nacht in den Kühlschrank geben.
Durch das Falten gewinnt der Teig an Struktur und schlussendlich an Volumen und ist so später besser händelbar.
Die Brötchen lassen sich perfekt einfrieren und bei Bedarf später im Air Fryer aufknuspern.
* wer Potato Paul nicht hat kann es einfach weglassen.
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