Umrechnung für Sauerteig und Hefe
Umrechnungstabelle für Sauerteig
Sauerteigpulver | Flüssigsauerteig + Wasser reduzieren |
selbstgemachter Sauerteig + Wasser reduzieren |
10 g | 10 g Sauerteig und ca 5 g Wasser reduzieren |
20 g Sauerteig und 10 g Wasser reduzieren |
20 g | 20 g Sauerteig und 10 g Wasser reduzieren |
40 g Sauerteig und 20 g Wasser reduzieren |
30 g | 30 g Sauerteig und 20 g Wasser reduzieren |
60 g Sauerteig und 30 g Wasser reduzieren |
40 g | 40 g Sauerteig und ca 25 g Wasser reduzieren |
80 g Sauerteig und 40 g Wasser reduzieren |
50 g | 50 g Sauerteig und 30 g Wasser reduzieren |
100 g Sauerteig und 50 g Wasser reduzieren |
Hier nochmal mal ein Beispiel:
Im Rezept steht das Ihr 30 g Sauerteigpulver nehmen sollt. Dieses ersetzt Ihr durch 30 g Flüssigsauerteig und reduziert das Wasser um 20 g oder
Ihr nehmt 60 g selbstgemachten Sauerteig und reduziert das Wasser um 30 g.
Solltet Ihr besonders saftiges Brot mögen, reduziert Ihr die Flüssigkeitsmenge nur zur hälfte oder überhaupt nicht.
Umrechnungstabelle für Trocken- und Frische Hefe
Trockenhefe | 1 g | 1,33 g | 1,66 g | 2 g | 2,33 g | 2,66 g | 3 g | 3,33 g | 3,66 g | 4 g | 4,33 g | 4,66 g | 5 g |
Frische Hefe | 3 g | 4 g | 5 g | 6 g | 7 g | 8 g | 9 g | 10 g | 11 g | 12 g | 13 g | 14 g | 15 g |
Hefewasser
Statt Trockenhefe oder Frische Hefe kann man auch mit Hefewasser / Wilder Hefe Backen.
125 – 150 ml aktives Hefewasser sollte für 500 g Mehl reichen. Damit die Konsistenz vom Teig gleich bleibt, muss die Flüssigkeit im Rezept um die Flüssigkeitsmenge des Hefewassers reduziert werden.
Ist das Hefewasser frisch angesetzt und die Triebkraft noch nicht so stark kann man auch die doppelte Menge Hefewasser verwenden.
Wichtig:
Hefewasser vor der Entnahme schütteln da die Hefe sich am Boden des Gefäßes absetzt.
Weniger Hefe im Teig bedeutet längere Gehzeiten, das macht aber nichts da das Brot trotzdem aromatisch wird.
Siehe: Hefewasser – Wilde Hefe verwenden
Hier auf der Seite ist mal Überblick aller Info- Umrechnung- und Garzeitentabellen
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