DIY gepökelte Haxe – Aus dem Deluxe Air Fryer –
Ihr Lieben, O`zapft is ! Wenn dieser Satz fällt, denke ich nicht zuerst an Bier, sondern an die wunderbaren Haxen.
Zutaten Lake:
4000 g Wasser
1 Zwiebel, geviertelt
15 g Kümmel, gemörsert
12 g bunter Pfeffer, gemörsert
1 Muskatnuss, gemahlen ca. 6 g
3 EL Liebstöckel, getrocknet
Restlichen Zutaten:
300 g Pökelsalz
2 EL Honig
1 Schweinshaxe, ca. 1600 g
Zubereitung:
Wasser aufkochen – Zwiebel, Kümmel, bunter Pfeffer, Muskatnus und Liebstöckel hinzufügen, Lake 10 Min simmern lassen.
Nachdem die Lake nur noch lauwarm ist, das Pökelsalz und den Honig einrühren.
Die Lake in die große Edelstahlschüssel geben.
Die Haxe mit dem Gemisch mehrere Male spritzen, in die Edelstahlschüssel legen und in der Lake abgedeckt 3 Tage ziehen lassen.
Die Haxe – nach den 3 Tagen – aus der Lake nehmen, abtupfen, auf den Spieß geben und mit den Klammern fixieren.
Spieß mit dem Entnahmewerkzeug in die Rotisserie des Air Fryers einhängen.
Die Kerntemperatur für Haxe ist ca. 80 Grad.
Ich habe dies mit einem Küchenthermometer kontrolliert. Solltet Ihr kein Meater haben, haltet Euch hier bitte an die Zeiten von mindestens 70 Minuten.
| Einstellung | Backblech/-rost oder Korb |
Zeit |
| Rotisserie | Spieß | 70 – 80 Minuten |
Haxe mit dem Entnahmewerkzeug entnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Spiess entfernen, anschneiden und genießen.
Tipp: Hier bekommt Ihr das Pökelsalz
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